MASA DE PIZZA

INGREDIENTES:

- 200 gr. de agua
- 50 gr. de aceite
- 1 cucharadita de sal
- 20 gr. de levadura prensada
- 400 gr. de harina (yo la he puesto de fuerza)


PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 250º
- Poner los líquidos y la sal en el vaso y programar 1 minuto, 37º, vel. 4
- Añadir la levadura y mezclar unos segundos en vel. 4
- A continuación incorporar la harina y mezclar unos segundos en velocidad 4 y después programar 1 minutos vel. espiga.
- Retirar la masa del vaso con las manos untadas de aceite y extender en la bandeja del horno hasta que quede muy finita.
- Poner los ingredientes elegidos y hornear durante unos 20 minutos aproximadamente a 225º de temperatura.

TRUFAS DE PURÉ DE CASTAÑAS

Después de ver las trufas que puso Missis estas Navidades en el foro con crema de castañas que había comprado en el Corte Inglés y recordando el puré de manzanas que tenía guardado en el congelador....me dije ¿por qué no probar?. El resultado....hum hum hum, buenísimas. ¿Os animais?

INGREDIENTES:
- 375 gr. de puré de castañas
- Azúcar glass para añadir al puré
- 250 gr. de chocolate postres Nestlé
- 125 gr. de mantequilla
- 2 magdalenas
- Cacao valor en polvo para rebozar

PREPARACIÓN:
- Al puré de castañas, añadirle azúcar glass hasta obtener el punto de dulzor deseado.
- Derretir el chocolate en el microondas en la función descongelar durante 4 ó 5 minutos
- Añadir la mantequilla y mezclar bien.
- Añadir el puré de castañas y las magdalenas desmenuzadas y dejar reposar en la nevera un mínimo de 2 horas.
- Formar las bolitas y rebozar por el cacao en polvo o si se prefiere en fideos de cholocate, coco...
- Guardar en la nevera o en el congelador

BUDIN DE PATATAS Y SARDINAS EN ACEITE

INGREDIENTES:

- 1 kilo de patatas
- 160 gr. de sardinas en aceite de oliva
- 3 huevos
- 100 gr. de mantequilla
- 60 gr. de queso rallado
- Harina
- Nuez moscada
- Sal

PREPARACIÓN:

- Lavar las patatas y cocerlas con piel. Una vez cocidas, pelarlas y poner en el vaso del thermomix durante unos segundos en vel. 6-8, que quede como puré.
- Añadir la mantequilla, las sardinas, el queso rallado, las yemas de huevo, una pizca de nuez moscada y sal y mezclar durante unos segundos en vel. 5 y reservar.
- Montar las claras a punto de nieve y añadirlas al puré, delicadamente para que quede esponjoso y no se baje.
- Engrasar un molde con mantequilla, espolvorear ligeramente con harina y verter el preparado.
- Cocer en el horno precalentado a 190º durante aproximadamente 1 hora. Sacar, dejar reposar el budin en el molde y después colocar en la fuente de servir.
- Tomar caliente y acompañado de ensalada de lechuga, berros......

NOTAS: En casa no ha gustado mucho, creo que excepto yo, todos se lo comieron diciendo "tierra trágame". La consistencia que me ha quedado ha sido como "pan de calatrava" cuando pienso que lo correcto sería más seco (tal vez no he escurrido bien el aceite de las sardinas).
Por otro lado creo que no debía haber triturado las patatas en el thermomix, sino que debía haberlas chafado o pasado por un pasapurés y luego ir mezclando poco a poco en el bol el resto de ingredientes, así hubiesen quedado más sueltas, no con la textura de queso fundido.
Y por último, con las prisas, no lo dejé reposar lo suficiente y al desmoldarlo se me "espachurró" jejeje.

Supongo que con estas puntualizaciones se os han quitado las ganas de intentar hacerlo jajaja, pero también podéis coger "la idea" e intentar otras formas y combinaciones. Con taquitos de jamón serrano o incluso de jamón de york, creo que quedaría estupendo ....hum....tal vez el siguiente, si me dejan, lo intente con jamón.

En fín, si todavía tenéis ganas de ver las fotos del desastre, aquí os las dejo.

ESCONDITES DE MANDARINA Y CHOCOLATE

Esta receta es una variante de los escondietes de coco y limón que puso Atina en el foro, y como en mi casa el coco pues, como que no va mucho, lo he sustituído por chocolate y qué mejor combinación que chocolate y naranja, pero en este caso, lo que tenía a mano eran mandarinas y la verdad es que tampoco están nada mal.

INGREDIENTES:
- 75 gr. de mantequilla
- 250 ml. de leche
- 25 grs. de levadura prensada
- 1 pizca de sal
- 100 gr. de azúcar
- 450 gr. de harina (dependiendo de la clase de harina, igual hay que ir añadiendo más poquito a poco, hasta que la masa no se quede pegada a los dedos al tocarla).

Relleno:
- 50 gr. de mantequilla
- 40 gr. de virutas de chocolate
- 50 gr. de azúcar
- Ralladura de una mandarina

- Un huevo batido para pincelar por encima
- Glasa (60 gr. de azúcar glass, unas gotas de zumo de limon y 1 cucharada de agua)
- 24 moldes de magdalenas

PREPARACIÓN:
- Poner la mantequilla y la leche en el vaso. Programar 3 min. 37º, vel 1 para que se derrita la mantequilla.
- Añadir la levadura desmenuzada y mezclar en vel. 4 ó 5 unos cuantos segundos hasta que se deshaga la levadura.
- Añadir la harina, la sal y el azúcar y mezclar unos segundos en vel. 5 y a continuación programar 5 minutos en velocidad espiga.

Dejar reposar hasta que salga por el bocal.

- Mientras preparar el relleno mezclando bien todos los ingredientes con un tenedor.
- Sacar la masa del vaso y en la mesa de trabajo sacale el aire. Preparar 24 bollitos del mismo tamaño.
- Hacerle un agujero con el dedo y rellenar con una cucharadita del preparado, cerrarlo a pellizcos y poner la "costura" hacia abajo en el molde de papel.
- Dejar levar de nuevo en la bandeja del horno tapado con un paño de cocina, hasta que doble el volúmen.
- Barnizar con el huevo batido y poner en el horno precalentado a 250º de 6 a 8 minutos. Calor arriba y abajo sin aire.
- Preparar la glasa poniendo todos los ingredientes en el vaso y programar 5 minutos a 90º en velocidad 1.
- Una vez que se hayan enfriado los bollitos se adornan con la glasa.

PASTEL DE CARNE PICADA EN SALSA

INGREDIENTES:

- 400 gr. de carne picada de ternera/cerdo
- 2 huevos
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- 70 gr. de queso rallado (a gusto, yo he usado mezcla 4 quesos)
- Una pizca de jenjibre
- Sal
- Pimienta
- Piñones
- Un vasito de vino blanco
- Pan rallado
- 5 lonchas de jamón serrano

PREPARACIÓN:

- Mezclar todos los ingredientes menos el jamón serrano en un bol y formar un rollito alargado.
- Colocar sobre papel de aluminio cuatro lonchas de jamón y sobre éste el rollo colocando la loncha restante encima cubriento por completo.
- Envolver bien con el papel de aluminio e introducirlo en el horno a 220º (sin precalentar) durante 3/4 hora ó 1 hora.

SALSA:

- 120 gr. de cebolla
- 125 gr. de champiñones laminados
- 1 diente de ajo
- 50 gr. de aceite
- 1/2 pastilla de caldo de carne
- 100 c.c. de vino blanco
- Cúrcuma

PREPARACIÓN:

- Verter en el vaso todos los ingredientes excepto el vino y la pastilla de caldo.
- Programar 6 segundos a velocidad 3 1/2. Bajar los residuos que hayan quedado en las paredes del vaso, con ayuda de la espatula.
- A continuacion, programar 2 minutos, temperatura 100º, vel. 4 y luego 6 misma temperatura pero vel. 2. (de esta forma queda una salsa más fina)
- Añadir el vino y la pastilla de caldo y programar 5 minutos, temperatura 100º y vel. 2.
- Rectificar de sal si procede y añadir un poquito de cúrcuma.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE CON ALMENDRAS Y GALLETAS

Bueno, bizcocho lo que se dice bizcocho, no es, pero así es como se llamaba la receta de donde lo saqué de unas fichas coleccionables. Eso sí, aunque no sea "bizcocho", para los chocolateros ....hum hum hum está de muerte súbita.

INGREDIENTES:
- 2 huevos
- 130 de azúcar
- 80 gr. cacao en polvo
- 75 gr. de mantequilla
- 60 gr. de almendra molida
- 100 gr. de galletas

(Molde rectangular de 500 ml. de capacidad)

PREPARACÍÓN:
- Poner la mariposa en el vaso y añadir los dos huevos junto al azúcar y batir durante 2 minutos en vel. 3, hasta obtener una crema pálida
- Quitar la mariposa (a mí se me olvidó y la quité a la mitad), incorporar el cacao y la mantequilla y batir durante 2 minutos en vel. 6
- Añadir la almendra molida y las galletas y poner unos segundos en vel. 4 y los trozos de galleta que queden grandes partirlos con un cuchillo y remover bien con la espátula.
- Si no se usa un molde de silicona forrarlo con papel de aluminio y verter la pasta en él. Si se usa de silicona barnizarlo un poco con aceite y espolvorear de cacao.
Dejar enfriar como mínimo 30 minutos, mejor en el congelador para que endurezca un poco.
- Volcar el bizcocho en una fuente y servirlo a rebanadas.

ROLLITOS DE SAN ANTÓN

En toda Cartagena se conocen las Fiestas de San Antón por su rica gastronomía, su alegría en la calle, y el "bautizo de los burros". La gastronomía de las fiestas es famosa por los rollitos de San Antón, y en muchos de los bares del barrio se come el pulpo asado. Como ya queda poquito para el día 17, que es el día de San Antonio Abad, he puesto manos en la masa y he preparado estos deliciosos rollitos.

INGREDIENTES:
- 200 gr. de azúcar
- Raspadura de un limón
- 3 huevos
- 140 gr. de aceitee de girasol
- 15 gr. de anís
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Canela en polvo
- 600 gr. de harina

PREPARACIÓN:
- Glasear el azúcar y el limón en vel. 5-10 durante unos segundos, y después bajar al 6 unos segundos más para que el limón se quede totalmente triturado.
- Añadir los huevos, el aceite y el anís y mezclar durante 15 segundos en vel. 6
- Echar en el vaso el resto de ingredientes y amasar en vel. 6 durante 20 segundos y si quedara harina por las paredes, bajarla con la espátula y mezclar unos segundos más.
- Formar los rollos sobre papel vegetal y hornearlos durante 10 ó 15 minutos con el horno precalentado a 180º.

NOTA: La masa debe quedar blanda pero no pegajosa, si ocurriera esto echar un poco de aceite en las manos y amasar hasta que se suelte.

PASTELÓN DE HIGOS

INGREDIENTES:
- La piel de un limón (sólo parte blanca)
- 250 gr. de azúcar
- 125 gr. de manteca de cerdo
- 2 huevos medianos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 75 gr. de vino dulce
- 10 gr. de bicarbonato
- 500 gr. de harina de trigo
- 400-500 gr. mermelada de higos

PREPARACIÓN:
- Precalentar el horno a 180º.
- Pulverizar el azúcar con la piel del limón durante 20 seg. a vel. 5–10.
- Agregar los huevos, la canela, la manteca de cerdo, el vino y el bicarbonato y mezclar todo durante 15 seg. en vel. 6.
- Añadir la harina y seguir mezclando todo en vel. 6, al mismo tiempo que nos ayudamos con la espátula.
- Hacer 2 partes y dejar reposar un poco para que la mezcla coja cuerpo.
- Estirar una parte de la masa entre dos plásticos, para que se pueda colocar bien sobre el molde elegido.
- Cubrir la masa con la mermelada y tapar el pastelón con la otra parte de la masa (estirada como la anterior).
- Pintar con huevo batido y hornear a 180º durante 15 min.

PEANUT-BROWNIES

Esta receta la saqué de la página de chocolates Trapa y pone textualmente "Le encanta a los niños y es para incondicionales. No sólo en EE UU se aman estos pastelitos de chocolate, hechos sin levadura para que resulten bien compactos y sabrosos. La mantequilla de cacahuete y los propios cacahuetes completan este “toque americano”.
Lo único que yo he puesto harina bizcochona y en lugar de 200 gr. de cacahuete como pone la receta, le he echado 150 gr. de nueces Pecan Nuts, de la marca McENNEDY, también americana, que las compré al mismo tiempo que la manteca de cacahuete y todavía no le había dado uso y por otro lado, el crème fraîche se puede sustituir por cualquier licor de vuestra elección.

INGREDIENTES: para 30 unidades.

- 150 g de chocolate de cobertura semiamargo
- 200 g de mantequilla
- 6 huevos
- 400 g de azúcar moreno
- 150 g de manteca de cacahuete
- 200 g de harina (yo bizcochona)
- 2 cucharadas colmadas de cacao en polvo
- 200 g de cacahuetes (yo 150 gr. de nueces)
- 150 g de crème fraîche (yo licor Tia María)

PREPARACIÓN: (Os pongo la original y mi "peculiar" adaptación al thermomix)

1. Picar fino la cobertura y derretir junto con la mantequilla al baño Maria. Batir los huevos con el azúcar hasta que este cremoso.
2. Precalentar el horno a 175 ºC. Remover la masa de chocolate, la crema de huevo y la manteca de cacahuete con una batidora hasta convertirlo todo en una masa lisa.
3. Mezclar la harina, el cacao en polvo y una pizca de sal. Picar los cacahuetes.
4. Mezclar con una cuchara de madera la masa de harina, la crème fraîche y los cacahuetes con la masa de chocolate. Remover hasta que todos los ingredientes se hayan fundido.
5. Extender la masa sobre la bandeja de horno cubierta con papel de repostería y dejar en el horno durante 35-40 min. (en la mitad del horno, a 160ºC). Al pinchar el papel, este tiene que estar en el medio un poco húmedo, pero sin que queden restos de la masa en el palillo.
6. Colocar el pastel sobre la rejilla del horno, quitar el papel y dejar enfriar completamente. Posteriormente, cortar en trozos de 8x5 cm y conservar en una lata herméticamente cerrada.

NOTA: Mi tiempo de horneado fue entre 25-30 minutos, imagino que irá en función del horno que tenga cada uno.

CON THERMOMIX:

- Precalentar el horno a 175ºC.
- Poner en el vaso la cobertura junto con la mantequilla y programar 3 minutos, 90º y vel. 2
- A continuación echar los huevos y el azúcar y mezclar 5 minutos en velocidad 3 y medio.
- Añadir la manteca de cacahuete y programar otros 3 minutos en velocidad 3 y medio.
- Incorporar la harina y el cacao y mezclarlo durante 3 minutos en velocidad 4
- Y por último agregar las nueces y el licor y mezclar unos segundos en vel. 8
- Forrar una bandeja de horno con papel de hornear y extender la masa sobre él.
- Hornear en la bandeja del medio a 160º durante 25 ó 30 minutos.
- Dejar enfriar sobre una rejilla, cortarlo y guardarlo en una lata hermética

REPELAOS SALMANTINOS

INGREDIENTES:
- 2 claras
- 150 gr. de azúcar
- 175 gr. de almendra molida (yo le puse 125)
- 50 gr. de azúcar glass
- Obleas

PREPARACIÓN:
- Montar las claras a punto de nieve e ir añadiendo poco a poco el azúcar con cuidado para que no se bajen las claras.
- Añadir la almendra molida con el mismo cuidado.
- Colocar "pegotes" con una cucharilla sobre oblea en una bandeja de horno (deberán ser pequeños porque si no se abren mucho) cubriéndolos con un poco de azúcar glass.
- Hornear a 200ºC durante unos 10 minutos aproximadamente, que empiecen a dorarse ligeramente.

NOTA: Yo los puse demasiado grandes, se me extendieron bastante y quedaron planitos, aunque creo que también fue porque comenzé a mezclar la almendra en el vaso del thermomix y se me bajaron un poco las claras, eso sí, en el sabor no influye jejejeje.

ROSCÓN DE REYES (2)

Bueno, pues hoy terminan las fiestas navideñas y aquí os dejo el dulce estrella de este día de Reyes: "El Roscón".
Esta receta la puso Mafalda en el foro de MR y ponía que lo llamaba roscón de reyes definitivo porque es el que más les gusta porque queda muy rico de sabor y bastante presentable de forma y se mantiene tierno de un día para otro sin necesidad de guardarlo de manera especial.

INGREDIENTES:
Arranque:
- 50 gr. de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 100 c.c. de leche tibia o a temperatura ambiente

Masa: (Todos los ingredientes a temperatura ambiente)
- 450 gr. de harina de fuerza (mas o menos)
- 100 c.c. de leche
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 125 gr. de mantequilla
- 25 gr. de manteca de cerdo
- 2 huevos y dos yemas
- 120 gr. de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 1 copita de ron (voluntario)(Yo no la puse)
- La piel de medio limón y media naranja (sólo la parte de color)
- Una cucharadita rasa de sal

Adornos:
- Azúcar remojada con una gotas de agua
- Almendra molida
- Frutas escarchadas
- 1 huevo para pincelar

PREPARACIÓN:
Arranque:

- En un bol pequeño mezclar la harina y la levadura, añadir poco a poco la leche tibia y mezclar bien.
- Tapar con papel film y dejar reposar hasta que doble el volumen. Esta masa de arranque puede reposar cuanto tiempo se quiera, incluso toda la noche pero si hay prisa cuando veamos que haya doblado estará lista (una media hora a temperatura ambiente).

Masa:

- Poner en el vaso el azúcar y glasearla en velocidad 5-7-9 hasta la máxima.
- Bajar lo que haya quedado en las paredes, añadir las pieles de limón y naranja y repetir la operación hasta que esté bien triturado todo.
- Añadir al vaso la leche, la miel, el ron y el agua de azahar y programar 3 minutos 37º Vel. 2.
- Cuando termine, poner en el vaso la mantequilla y la manteca y programar 2 minutos, 37º Vel. 2. (comprobar que la mantequilla y la manteca se han disuelto y si no es así lo dejamos unos minutos más ya sin calor en Vel. 2 hasta que esté disuelta.
- Con la máquina en Vel.2 añadir uno a uno los huevos y las yemas hasta que estén integrados.
- A continuación añadir la masa de arranque y mezclar en Vel.4.
- Poner la harina en el vaso y por último la cucharadita de sal y mezclar unos segundos en Vel. 6 y enseguida ponerlo a amasar en Vel. espiga. (hay que ir mirando por si hiciera falta añadir más harina, la masa tiene que despegarse de las paredes del vaso pero no debe quedar demasiado seca, que no queden restos de masa pegados en el vaso es un buen síntoma de lo primero y que la masa golpee el vaso y éste se mueva por la encimera un mal síntoma de lo segundo. En caso de duda es preferible que quede un poco blanda a que quede demasiado seca que eso tiene difícil arreglo. Si tenemos que añadir mas harina hacerlo poco a poco, una cucharada cada vez, lo mismo si tuviéramos que añadir mas líquido habrá que añadirlo muy poco a poco y que esté a temperatura ambiente o ligeramente tibio (con las cantidades de la receta resulta casi imposible que pase esto pero cada harina es un mundo aparte). Con unos cinco minutos de amasado total es suficiente.

Primer levado de la masa:
- En este momento dejar la masa en el Vaso tapado y abrigado y dejar levar una hora. En ese tiempo habrá doblado el volúmen y la masa ha levantado el cubilete, si no es así dejar mas tiempo. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.
- Cuando ya ha levado por primera vez, sacar la masa del Vaso sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar bien para desgasificar, golpear la masa y bolearla. En este punto, si la masa está bien hecha será una masa blanda pero no pegajosa, si estuviera pegajosa ayudarse en el amasado con harina pero muy poca la imprescindible para que no se pegue a la mesa o a las manos.
- En este amasado es muy útil tener un rascador o una pala de acero que permite despegar la masa de la mesada sin necesidad de poner más harina ya que con el amasado la masa se liga mas y se hace mas manejable. Hacer una bola remetiendo la masa hacia el centro y así ya le vamos diciendo a la masa que queremos que siempre suba para arriba.
- Poner la bola de masa en un bol grande tapar con plástico y dejar levar a temperatura ambiente.

Segundo levado:
- Dejar levar la masa hasta que doble el volúmen, tarda aproximadamente una hora. Los tiempos son tiempos mínimos no pasa nada si está mas tiempo.

Una vez terminado el segundo levado, preparar la bandeja del horno con papel de horno o un silpat.
- Sacar la masa del bol, amasarla un poco y volver a formar una bola remetiendo para arriba. Poner la bola en la bandeja del horno y dejar reposar 10 minutos para que la masa se relaje. (La temperatura ideal de la masa es de 25 º aprox., si tenéis termómetro haced la prueba, si la masa está demasiado caliente estará pringosa y si está demasiado fría estará poco elástica).

NOTA:
También después del segundo levado se puede congelar la masa y después de descongelar seguir con la forma y el tercer levado. Ésta pureba la ha hecho Raqui (forera de MR) con muy buenos resultados.

- Con la bola de masa ya relajada en la bandeja del horno meter las manos en el centro de la bola e ir estirando desde el centro hacia los lados para formar el roscón del tamaño de la bandeja del horno, tenemos que ir “diciendo a la masa que queremos que suba hacia arriba y no se extienda hacia los lados así que iremos remetiendo la masa desde el centro y desde el exterior hacia dentro del roscón. Con la mano izquierda en el hueco del roscón y la derecha en la parte de fuera, vamos remetiendo hacía dentro y dando forma a la vez.
- Es un poco difícil de explicar. Si la masa tiende a “cerrarse” hacía el centro o a encogerse, es que no está bien relajada, dejarla reposar otros diez minutos y se manejará mejor.
- Una vez formado el roscón, pintar con huevo batido y tapar con un film o plástico engrasado para que leve por tercera vez.

Tercer levado:
- Tardará en doblar una hora más o menos.
- Antes de que termine el tercer levado, precalentar el horno a 200º (arriba y abajo y aire) y poner en la base del horno un recipiente pequeño apto para horno lleno de agua (una cazuelita de barro por ejemplo)
- Una vez terminado el tercer levado, volver a pintar con huevo batido (delicadamente para que no se baje) y adornar al gusto con frutas, almendras y azúcar remojado en agua.
- Poner en el horno, en la segunda ranura empezando por abajo, e inmediatamente bajar la temperatura a 180º. En 30 minutos estará hecho. Vigilad porque los hornos son diferentes y si veis que se tuesta demasiado tapar con papel de aluminio o bajad un poco el horno.