lunes, 24 de febrero de 2014

BRAZO PARA SAN VALENTÍN





Esta receta está sacada del blog de Alegna o Ángela, lacasitaverde.blogspot.com, pero cualquier parecido con el suyo...es pura coincidencia jajajaja ¡qué manos tiene esta chica!!!, eso sí, os puedo asegurar que está delicioso.

INGREDIENTES:
Para el brazo:
- 15 gr. + 20 gr. de mantequilla
- 15 gr. + 20 gr. de azúcar
- 3 huevos y 3 claras de huevo
- 20 gr. + 25 gr. de harina
- 150 gr. de azúcar glass
- 150 gr. de almendras molidas
- Colorante rojo alimenticio

Para el relleno:
- 500 gr. de nata para montar
- 200 gr. de chocolate 70% cacao Valor


PREPARACIÓN:
Bizcocho:
- Mezclar 15 gr. de mantequilla con 15 gr. de azúcar. Añadir 1 clara de huevo, 20 gr. de harina y mezclar todo bien.
- Colorear esta masa con el colorante rojo y con la ayuda de una manga pastelera con boquilla fina dibujar corazones sobre una lámina de silicona o spilat y meterla en el congelador.
- Fundir 20 gr. de mantequilla y dejar enfriar.
- Mezclar el azúcar glass, la almendra molida y 25 gr. de harina.
- Agregar 3 huevos y mezclar todo bien.
- Montar dos claras de huevo a punto de nieve y añadirle 10 gr. de azúcar e incorporar a la mezcla anterior.
- Añadir la mantequilla derretida y mezclar bien.
- Verter esta masa sobre los dibujos congelados y hornear inmediatamente durante 8 minutos en horno precalentado a 210º.
- Dejar enfriar totalmente, volcar sobre un trozo de papel de hornear, y desmoldar con mucho cuidado para que no se rompa, colocar encima otro trozo de papel de hornear y enrollar el bizcocho todavía caliente sobre un paño húmedo de manera que quede totalmente envuelto en papel de hornear y con el paño, así se evitará que tome la forma adecuada y no se quiebre por encima.

(Como podéis ver, el mío se rompió entero, única culpable yo, con las prisas y haciendo "veinte cosas" al mismo tiempo, primero, lo hice en una bandeja más grande que Angela, por lo que me quedó bastante mas fino, segundo, con las prisas no me dí cuenta y lo enrollé al revés...sí, habéis leído bien, en lugar de dejar los corazones por fuera, los enrolle hacia dentro, y me dí cuenta al quitarle el trapo y los papeles para rellenarlo...., en fín, la próxima vez, que repito seguro porque está de vicio, prestaré más atención)

Relleno:
- Deshacer el chocolate unos segundos en el microondas y dejar tibiar.
- Montar la nata y añadir poco a poco el chocolate para que se integre bien, con esta cantidad sobra seguro, pero prefiero que sobre a que luego me falte, y la textura es como una mousse.

Montaje:
- Dejar enfriar el brazo completamente, desenrollarlo, rellenarlo con la trufa o mousse y volver a enrollar con cuidado. 






















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BRAZO HOJALDRADO DE JAMÓN Y QUESO






INGREDIENTES:

- 1 lámina de hojaldre
- Jamón York
- Queso en lonchas
- 1 huevo para pincelar


PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 200º
- Extender la lámina de hojaldre y cubrirla de lonchas de jamón york, dejándo un filo sin cubrir.
- Sobre el jamón york colocar lonchas de queso, en esta ocasión he utilizado havarti, y de nuevo otra capa de jamón york.
- Enrollarlo como si se tratara de un brazo gitano, decorar a gusto y pincelar con huevo batido.
- Introducir en el horno hasta que esté doradito y a disfrutar.


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lunes, 17 de febrero de 2014

TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE MOUSSE DE TURRÓN









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INGREDIENTES:


Para la plancha de bizcocho genovés
- 4 huevos
- 100 gr. de azúcar
- 120 gr. de harina de repostería
- Un pellizco de sal

Para el almíbar
- 100 gr. de azúcar
- 100 gr. de agua
- 2 cucharadas de moscatel

Para el relleno de mousse de turrón
- 500 gr. nata para montar (he usado Musa repostería industrial ya que no tiene lactosa para los intolerantes)
- 50 gr. de leche semidesnatada (he usado sin lactosa)
- 50 gr. de azúcar
- 300 gr. de turrón del blando tipo jijona
- 1 sobre de gelatina neutra de 10 gr.

Para la cobertura de chocolate
- 1 tableta de 200 gr. de chocolate para fundir (He usado la  mitad Valor Postres y la otra mitad Valor 70% cacao)
- 50 gr. de mantequilla
- 50 gr. de agua

PREPARACIÓN:
La plancha de bizcocho genovés
- Precalentar el horno a 180°, calor arriba y abajo.
Separar las claras de las yemas.
- Poner la mariposa en las cuchillas y verter las claras en el vaso junto con el azúcar. Programar 6 minutos a 37º y velocidad 4.
- Cuando acabe el tiempo, programar sin temperatura otros 6 minutos a velocidad 4.
- Abrir la tapa, y añadir las yemas, la harina —echándola alrededor de la mariposa—, y la pizca de sal. - Programar 4 segundos a velocidad 3.
- Retirar la mariposa y con la ayuda de la espátula envolver la mezcla con cuidado.
- Verter la preparación en una bandeja de horno de 30×35 cm aproximadamente forrada con papel de hornear.
- Introducir en el horno 12 minutos. Sacar del horno.
- Humedecer un paño, escurrirlo bien y extenderlo sobre la mesa.
- Sacar el bizcocho con el mismo papel con que lo hemos horneado y posarlo sobre el paño humedecido.
- Enrollar el bizcocho con sumo cuidado y con la ayuda del paño, ir tensando poco a poco a la vez que se enrolla. Dejar enfriar unas dos horas.


El almíbar
- Poner a fuego fuerte en un cazo todos los ingredientes, dar vueltas con unas varillas y retirarlo a los 5 minutos.

La mousse de turrón
- Calentar la leche en el microondas, y añadir la gelatina. Remover bien, que no queden grumos.
- Montar la nata con la batidora de varillas (yo lo he hecho en la amasadora) y cuando esté casi montada, añadir el azúcar y la leche con la gelatina. Batir 15 segundos más.
- Desmigar el turrón, añadirlo a la nata e incorporarlo suavemente con movimientos envolventes.
- Tapar el bol y dejarlo reposar en el frigorífico aproximadamente dos horas.
(sobrará un poco de mousse, pero es mejor que sobre que no que falte), ya que para este tronco necesitamos que quede con cuerpo, hermoso. 

La cobertura de chocolate
- Poner los ingredientes en un bol y meter en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que ver que está fundido.
- Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.

Montaje
- Desenrollar con cuidado el bizcocho.
- Pincelar con el almíbar.
- Rellenar con la mousse, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.
- Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas. (Mejor hacerlo de un día para otro)
- Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal y colocarlo sobre el resto del tronco como se ve en la foto, como si de una rama se tratase. Pegarlo con chocolate de cobertura.
- Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio.
- Poner el tronco encima, proteger los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio, para que no se manchen de chocolate.
- Extender el chocolate por encima del tronco, ayudándonos de una espátula o de un pincel. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate. 
- Pasado este tiempo hacer con un tenedor unos surcos y unos nudos, para simular la corteza de un árbol.
- Quitar todos los papeles de aluminio con cuidado. Decorar al gusto.