PASTEL RUSO

Hace un tiempo probé un pastel que lo compraron en "El rincon del Gourmet" del Corte Inglés que está buenísimo. Se llama Pastel Ruso y busqué la receta en Internet. Según sus orígenes existe algo de leyenda, pero se sabe que la emperatriz de Montijo se lo ofrecio a Alejandro II, con motivo de la visita de este a la exposición universal de Paris.
INGREDIENTES:
Masa:
- 100 gs de azúcar
- 50 gs de almendra cruda
- 50 gs de almendra tostada
- 4 claras de huevo
Crema:
- 130 gs de leche
- 50gs de azúcar
- 30 gs de avellanas tostadas
- 1 cucharada de azúcar vainillada
- 2 yemas de huevo
- 10gs de maizena
- 100gs de mantequilla

PREPARACIÓN:

Masa.- Pulverizar el azúcar y las almendras a velocidad progresiva 5-10, sacar. Pulverizar las avellanas, sacar y limpiar el vaso.
(guardalas por separado)
Poner la mariposa, echar las claras con unas gotas de limón y poner 5 minutos velocidad 4.
En un recipiente mezclar cuidadosamente lo triturado(menos las avellanas) con las claras.
Poner en bandeja de horno papel de hornear y extiender bien la mezcla para que quede fina, meter en el horno precalentado a 180º unos 8 ó 10 minutos, que no quede muy dorado. Dejar enfríar y partir en dos partes iguales.

Crema.- Poner en el vaso todos los ingredientes excepto mantequilla y avellanas. Batir unos segundos en velocidad 4 para que quede homogéneo. Programar 7 minutos a 90º y velocidad 3. Sacar, reservar e incorporar las avellanas molidas y dejar enfríar totalmente. Verter la mantequilla en el vaso y batir 20 segundos velocidad 5. Añadir por el bocal la crema preparada, ya fría y batir 1 minuto en velocidad 4.
La mezcla tiene que quedar cremosa.
Por último, extender sobre una de las bases la crema y colocar la otra base encima.
Espolvorear con azúcar glass.
Dejar reposar en el frigorífico para que quede compacto.
En palabras de mjos del foro MR, que es quien me facilitó la receta adaptada a la thermomix, es laborioso, pero no difícil, y está muy rico.







NOTAS: A mí el bizcocho, se me rompió un poquito, como podéis apreciar en la foto, no podía despegarlo del papel de horno ¿?, pero con el azúcar glass por encima, pues queda un poquito disimulado y por supuesto, esto no afecta para nada al sabor je,je.¡Menos mal que no iba a ningún concurso!

KULIBIAK (Pastel de pescado tradicional ruso de Navidad)

INGREDIENTES:

Para la masa:

- 360 gr. de harina de trigo

- 180 gr. de mantequilla troceada

- 90 c.c. de agua fría

- Sal

- Huevo batido para pincelar

Para el relleno:

- 25 gr. de aceite de girasol

- 1 litro de agua

- 150 gr. de arroz de grano largo

- Sal

- 3 huevos a temperatura ambiente

- 200 gr. de cebolla

- 1 diente de ajo

- 50 gr. de mantequilla

- 250 gr. de champiñones

- 900 gr. de merluza sin piel ni espinas (la receta original es con salmón)

- Pimienta negra molida

- Eneldo fresco

PREPARACION:

Masa:

- Poner en el vaso de la thermomix la harina, la la mantequilla y la sal y mezclar 15 segundos en vel.4.

- Añadir el agua y programar  15 seg. en velocidad 6.

- Retirar la masa del vaso, formar una bola, envolver en papel film y reservar en frigorífico durante 30 minutos.

Relleno:

- Sin lavar el vaso, echar el aceite, el agua y la sal e introducir el cestillo en el vaso con el arroz dentro.

- Poner los huevos en el recipiente varoma y colocarlo en su posición, programar 15 minutos, temp. varoma y vel. 1.

- Retirar el recipiente varoma con cuidado de no quemarse con el vapor y dejar enfriar los huevos dentro.

- Con la ayuda de la espátula retirar el cestillo del vaso de la thermomix y volcar el arroz sobre una fuente extendiéndolo bien para que se enfríe. Retirar el agua del vaso.

- Introducir en el vaso la cebolla troceada y el diente de ajo y triturar programando 3 segundos en vel. 5. Abrir el vaso y con la ayuda de la espátula bajar los restos que han quedado pegados a las paredes hacia las cuchillas.

- Añadir la mantequilla y programar 6 minutos, temp. varoma y vel. 1.

- Incorporar los champiñones y programar 4 seg. vel. 4, abrir el vaso y bajar los restos de las paredes del vaso hacia las cuchillas. 

- Agregar media cucharadita de sal y programar 4 minutos, temp. varoma y vel. 1.

- Retirar el sorito del vaso a un recipiente para que se enfríe.

- Pelar los huevos y separar las claras de las yemas. Poner las claras en el vaso y triturar 1 segundo en vel. 4. Reservar.

- Precalentar el horno a 200 grados.

Montaje:

- Dividir la masa en dos partes, una ligeramente más grande que la otra.

- Extender la mitad más pequeña y formar un rectángulo que sobresalga unos 5 cm. de la merluza.

- Se coloca sobre una bandeja del horno previamente forrada de papel de hornear y extender sobre ella el arroz. Colocar encima los champiñones.

- Seguir con el trozo de merluza y espolvorear con sal y eneldo.

- Sobre ello se colocan las yemas de los huevos troceadas y sobre ellas las claras.

- Estirar la masa restante y cubrir con ella el relleno. Presionar ligeramente los bordes y se recorta para dejar el borde de unos 2 cm.

- Volver a presionar los bordes y sellar la empanada, Con los recortes hacer tirar para decorar.

- Pincelar la superficie de la empanada con huevo batido y hacer agujeros para permitir que salga el vapor.

- Hornear 30-40 minutos o hasta que la masa adquiera un bonito color dorado.

                             

                              

Fuente: Directo al paladar