SORBETE DE MANDARINA AL CAVA

INGREDIENTES:

- 1 kg. de mandarinas (peladas y congeladas gajo a gajo)
- 300 gr. de azúcar
- 3 limones pelados a "sangre" (sin nada blanco)
- 200 gr. de cava
- 4 claras de huevo

PREPARACIÓN:
- Poner en el vaso el azúcar y pulverizar durante 30 seg. en velocidad progresiva 5-10
- Incorporar los limones pelados, los gajos de mandarina congelados y el cava y triturar en velocidad 10 sin tiempo, hasta ver por el bocal que se ha triturado homogéneamente ayudándose de la espátula. Reservar.
- Lavar el vaso, poner la mariposa en las cuchillas y montar las claras a punto de nieve. Mezclar con el sorbete reservado envolviendo bien, que se integren y servir rápidamente.








Como en la jarra no podía mezclarlo bien, lo pasé a una ensaladera.