CREMA DE ARROZ CON LECHE CON COULÍS DE FRAMBUESA Y SABAYÓN DE CARAMELO

INGREDIENTES:

Coulís de frambuesas:
- 130 gr. de frambuesas frescas
- 75 gr. de azúcar
- 1 cucharada de zumo de limón

Crema de arroz con leche:
- 100 gr. de azúcar
- 60 gr. de arroz de grano redondo
- 2-3 tiras de piel de limón (sólo parte amarilla)
- 600 gr. de leche
- 1 huevo
- 1 yema de huevo

Sabayón de caramelo:
- 1 huevo
- 2 yemas de huevo
- 50 gr. de azúcar glass
- 130 gr. de licor de caramelo

Para decorar: Guindas en almíbar



PREPARACIÓN:

Coulís de frambuesas:

- Poner en el vaso las frambuesas, el azúar y el zumo de limón y triturar 10 segundos en vel. 10.

- Bajar los ingredientes hacia el fondo del vaso con la espátula y programar 6 minutos, 90º y vel. 3.

- Repartir el coulís en 8-10 vasos bajos y reservar.

- Lavar y secar el vaso y la tapa.

Crema de arroz con leche:

- Poner en el vaso el azúcar, el arroz y la piel de limón y pulverizar durante 30 segundos en vel. 10. Bajar los ingredientes con la espátula al fondo del vaso.

- Añadir la leche, el huevo y la yema y programar 10 minutos, 100º y vel. 4.

- Verter en los vasos sobre el coulís y reservar.

- Lavar el vaso.

Sabayón de caramelo:

- Colocar la mariposa en las cuchillas y poner en el vaso el huevo, las yemas, el azúcar y el licor y programar 6 minutos, 70º en vel. 3.

- Distribuir el sabayón sobre la crema de arroz con leche, decorar con las guindas y reservar en el frigorífico hasta la hora de servir.

                     

                            

 Fuente: Vorwerk