POLLO EN PEPITORIA

INGREDIENTES:

- 1 kg. de pechugas de pollo troceadas
- 1 cebolla grande
- 3 huevos
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo pan (yo he usado picatostes)
- Unas hebras de azafrán
- 15 almendras (he puesto más, un puñadito)
- 1 vaso (250 ml) de vino blanco
- 1 vaso (250 ml.) de caldo de pollo o agua
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida (al gusto)

PREPARACIÒN:

- Dorar el pollo en una cazuela con abundante aceite de oliva bien caliente, girando los trozos de vez en cuando para que se hagan por todas partes. Retirar de la cazuela y reservar. 

- Mientras se dora el pollo trocear la cebolla y pelar los ajos. 

- Echar la cebolla troceada y los ajos en 3 o 4 cucharadas del aceite de freir el pollo y lo sofreímos todo durante 10-15 minutos, hasta que estén blanditos. (yo lo he hecho en la thermomix y así tras la cocción lo trituro todo para que no quede trocitos) 

- Con la ayuda de una cuchara de madera, vamos rascando del fondo los restos que se habrán quedado pegados dorar el pollo, así se incorpora esa esencia caramelizada al guiso. 

Preparar el majado:

- Tostar las almendras en una sartén pequeña controlando siempre la temperatura para que no se quemen. 

- Cocer los huevos durante 15 minutos 

- Tostar ligeramente las hebras de azafrán durante unos minutos.. 

- En una sartén pequeña poner 2 cucharadas del aceite que se ha utilizado para dorar el pollo y añadir el pan cortado en trocitos pequeños. 

- Freír el pan hasta que quede tostadito, procurando que no se queme. 

- En un mortero poner el pan tostado, las yemas cocidas, las almendras tostadas y las hebras de azafrán. (Yo he añadido al final también las claras del huevo) 

- Machacar todo hasta que quede una pasta. 

- Con la cebolla y el ajo ya listos, añadrmos el pollo, el majado que tenemos preparado y el vaso de vino. Cocinar unos minutos hasta que el vino reduzca y añadir el caldo de pollo o el agua. 

- Dejar cocer durante 35-40 minutos dependiendo del tipo de pollo.

Fuente: Recetas de rechupete