lunes, 19 de junio de 2017

BUÑUELOS DE LECHE FRITA





INGREDIENTES:

- 1 litro de leche
- 150 gr. de mantequilla
- 200 gr. de harina
- 6 huevos
- 5 gr. de sal
Aceite para freir


PREPARACIÓN:

- Poner la leche, la mantequilla y la sal al fuego hasta que comience a hervir (Yo lo he puesto en la thermomix programando 7 minutos, varoma y vel. 1.)
- En ese momento añadir la harina mezclándola constantemente con una espátula hasta que la masa se desprenda de las paredes del recipiente (En la thermomix mezclando en vel. 4 durante 3 minutos).
- Entonces agregar los huevos y remover enérgicamente la masa, debe quedar una consistencia cremosa. (En thermomix batir en vel. 4-5 unos segundos que quede una crema homogénea).
- Coger porciones de la masa con una cucharilla y se van friendo en abundante aceite, escurrir sobre papel absorvente y dejar enfriar.
- Espolvorear con una mezcla de azúcar y canela.
(Yo intenté coger las porciones con una buñolera pero fue un desastre)














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lunes, 12 de junio de 2017

BOLLO MAIMÓN


 


Cuentan que es uno de los dulces típicos de Salamanca. Un bizcocho casero de antiguas tradiciones en muchos pueblos de la provincia y aún se sigue usando en los ofertorios a las Vírgenes, muy típico en Santa Águeda, y también se utilizaba en los bailes ancestrales de bodas típicas charras con el nombre de "rosco de bodas" y que era costumbre bailar entorno a este bollo.

INGREDIENTES:

- 6 huevos
- 250 gr. de azúcar glass
- 250 gr. de almidón de trigo


PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º
- Separar las yemas de las claras, montar las claras a punto de nieve muy fuerte y a continuación ir añadiendo el azúcar glass poco a poco.
- A continuación ir agregando las yemas una a una, batiendo en velocidad baja para que no se bajen las claras.
- Por último ir agregando el almidón de trigo tamizado, poco a poco, siguiendo con velocidad baja para que no se bajen los huevos y hasta quedar bien integrado.
- Verter en un molde de corona previamente engrasado con mantequilla e introducir en el horno, a 180º calor arriba y abajo, en la segunda altura comenzando por la parte baja y hornear durante 30/40 minutos, dependiendo de cada horno.
- Finalizado el tiempo dejarlo dentro unos 10 minutos, sacar y dejar enfriar antes de desmoldar.
- Espolvorear con azúcar glass.













Fuente: A sabor de hogar
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lunes, 5 de junio de 2017

ROSCÓN DE REYES (Receta de Mafalda)





INGREDIENTES:

Masa de arranque, masa madre o esponja:
- 50 gr. de harina de fuerza
- 1 sobre de levadura seca de panadería
- 100 ml. de leche tibia o a temperatura ambiente

Masa, todos los ingredientes a temperatura ambiente:
- 500 gr. de harina de fuerza (tendremos que añadir algo más)
- 100 ml. de leche
- 2 cucharadas de agua de azahar
- 125 gr. de mantequilla
- 25 gr. de manteca de cerdo ibérico
- 2 huevos y dos yemas
- 120 gr. de azúcar
- 1 cucharada de miel
- 1 copita de ron
- La piel de medio limón y media naranja (sin nada de blanco)
- 1 cucharadita rasa de sal

Para adornar:
- Fruta confitada
- Azúcar perlada
- Azúcar humedecida con agua
- 1 huevo para pincelar
- Almendras laminadas (opcional)


PREPARACIÓN:


- Calentar la leche un poco en el microondas y ponerlas en un cuenco junto a la levadura y la harina.
- Mezclar bien y tapar con papel film dejándola reposar en un sitio cálido hasta que doble su volúmen.

Masa del roscón: (Thermomix)
- Utilizar azúcar glass o pulverizarla unos segundos en vel. 10.
- Añadir las pieles de limón y naranja y triturar en vel. 10 unos segundos.
- Agregar la leche, la miel, el ron y el agua de azahar y programar 3 minutos, 37º y vel 2
- Incorporar la manteca y la mantequilla y volver a programar otros 3 minutos misma temperatura y velocidad. (Si al finalizar quedara algún trozo volver a programar otro minuto)
- Con la máquina en vel. 2 ir añadiendo por el bocal los huevos uno a uno e incorporar la masa de arranque y mezclar unos segundos en vel. 4.
- Añadir la harina y la sal y mezclar unos segundos en vel. 6 y enseguida poner velocidad espiga durante 5 o 6 minutos.
- Tapar bien el baso y dejar reposar en un sitio calentito que suba la masa. Este será el primer levado.
- Cuando salga por el bocal, sacar la masa del vaso a una superficie enharinada, es una masa pegajosa y difícil de manejar, pero se untan las manos con un poco de aceite y se puede trabajar bien.
- Ir amasando, y si estuviera demasiado pegajosa añadir un poco más de harina, pero no mucha porque sino quedaría apelmazado.
- Formar una bola amasando y remetiendo hacia dentro por debajo.
- Poner la bola de masa en un cuenco, cubrir bien y dejar reposar en un sitio cálido que vuelva a doblar el tamaño.
- Volver a echar harina en la mesa de trabajo, amasar un poco y dividir la masa en dos partes.
- Volver a amasar formando una bola que también se irá remetiendo hacia dentro por la parte de abajo.
- Forrar la bandeja del horno con papel vegetal o spilat y poner la bola unos diez minutos para que la masa se relaje.
- Hacer con los dedos un agujero en el centro e ir formando el roscón, descolgandolo con la ayuda de las manos y terminando de perfilar en la bandeja, cuanto más grande el agujero, no se cerrará al hornearlo.
- Colocar las figuras envueltas en papel film por la parte de abajo con cuidado y remetiendo de nuevo hacia dentro.
- Dejar levar de nuevo tapados con un paño hasta que doble el volúmen. (yo lo dejé toda la noche dentro del horno cerrado).
- Con sumo cuidado pincelar de huevo batido el roscón, poner los trozos de furta confitada, el azúcar, las almendras....decorar a gusto y meter en el horno precalentado a 200º, bajando la temperatura al introducirlos dentro a 180º.
- Yo lo pongo con calor arriba y abajo con ventilador y con vapor.
- Para el vapor introducir una vasija de barro llena de agua en la parte de abajo del horno.
- En 25 o 30 minutos estará listo.
































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