PASTELES DE BONIATO

En algún sitio leí que estos pastelitos de boniato son típicos en Navidad, será porque ésta es la época en la que se ven los boniatos en las tiendas, y como me habían regalado unos pocos me decidí a probar. La verdad es que están de "muerte" jejeje, bueno, a todo aquél que le guste el boniato, os animo a probar.

INGREDIENTES:
(de la masa)
- 200 gr. de azúcar
- 200 gr. de aceite de girasol
- 150 gr. de manteca de cerdo iberico
- 200 c.c. de anís
- 750 gr. de harina
- 2 huevos

(para el relleno)
- 600 gr. de pulpa de boniato asado
- 300 gr. de azúcar (queda bastante dulce, así que se puede quitar azúcar si se desea)
- Ralladura de 1 limón
- Canela

PREPARAR EL RELLENO LA VÍSPERA.
- Asar los boniatos.
- Pelarlos y triturarlos como puré
- En una cazuela al fuego, poner el boniato, el azúcar, la ralladura de limón y um poco de canela en polvo.
- Cocer a fuego muy suave durante 1/2 hora removiendo a menudo para que no se pegue.
- Retirar del fuego y reservar.

PREPARACIÓN DE LA MASA:
- Calentar el aceite en el vaso del thermomix durante 3 minutos, 100º vel.
- Añadir la manteca de cerdo y el azúcar y programar otros 3 minutos, 100º vel. 3 y luego darle 10 segundos en velocidad 5 que se integre bien el azúcar.
- Añadir el anís y 350 gr. de harina y programar 30 segundos en vel. 4
- Agregar otros 200 gr. de harina y remover durante 30 segundos en vel. 5
- Agregar el resto de harina, otros 200 gr. y programar 3 minutos en vel. espiga.
- Separar la clara de un huevo e introducir en el vaso la yema y el huevo entero y mezclar durante 1 minuto en velocidad espiga.
- Debe quedar una masa fácil de trabajar.
- Dividir la masa en bolas y con el rodillo aplanarlas formando tortitas delgadas.
- Mientras precalentar el horno a 170º que vaya calentando.
- Poner en el centro de la masa una cucharadita de relleno y cerrar la empanadilla presionando los bordes con un tenedor.
- Pincelar con la clara batida y espolvorear con azúcar y canela.
- Hornear durante aproximadamente 20 ó 25 minutos, hasta que esté doradas.

(Modo tradicional)
- Calentar el aceite en un recipiente amplio, al fuego y disolver en él la manteca de cerdo y el azúcar.
- Retirar del fueto y añadir el anís y poco a poco la harina hasta obtener una masa fina y que se pueda moldear.
- Separar la clara de un huevo y batir la yema con el otro huevo completo, verter sobre la masa y trabajarla bien.
- Dividir la masa en bolas y con el rodillo aplanarlas formando tortitas delgadas,finitas.
- Encender el horno a 170º para que3 se vaya calentando.
- Poner en el centro de la masa una cucharadita de relleno y cerrar la empanadilla presionando los bordes con un tenedor.
- Pincelar con la clara batida y espolvorear con azúcar y canela.
- Hornear durante aproximadamente 20 ó 25 minutos, hasta que esté doradas.

NOTA: Como me quedé sin relleno, para terminar la masa sobrante, derretí en el microondas una tableta de chocolate postres Nestlé con un par de cucharadas de leche y rellené el resto de empanadillas, sin espolvorearlas de azúcar y canela, sólo con la clara de huevo (me salieron una docena) y ni qué decir que mi hijas está dando buena cuenta de ellas, las de boniato ni las prueba pero las de choco......tengo prohibido tocarlas jejejejeje.

EL RELLENO:





LA MASA: