BRAZO DE TRUFA

INGREDIENTES:

Para el Bizcocho:

- 4 huevos

- 120 gr. de azúcar

- 1 pellizco de sal

- 120 gr. de harina de repostería 

Para preparar la trufa para el relleno:

- 500 gr. de nata para montar con más de 35% de materia grasa

- 50 gr. de azúcar glass

- 30 gr. de Cacao en polvo Valor

Para el almíbar (para remojar el bizcocho):

- 100 ml. de agua

- 100 gr. de azúcar

- Polvo de mandarinas

- 1 rama de canela 

Para la cobertura de chocolate:

- 100 gr. de chocolate para fundir

- 100 gr. de chocolate puro 70% Valor

- 50 ml. de agua

- 50 gr. de nata

PREPARACIÓN:

Bizcocho:

- Precalentar el horno a 180º.

- Tamizar la harina con la sal y reservar.

- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, 37º y  vel. 4.

- Cuando termine, volver a programar 6 minutos, vel. 4, sin programar temperatura.

- Añadir la harina y la sal tamizada y programar 4 segundos, vel. 3.

- Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con la espátula.

- Poner papel de hornear en una bandeja de horno rectangular y verter sobre él la mezcla.

- Hornear a 180º C, con calor arriba y abajo durante10 minutos aproximadamente.

- Humedecer un paño de cocina y extiéndelo sobre la zona de trabajo, sacar el bizcocho del horno y sin quitarle el papel con que se ha horneado colocarlo encima del paño humedecido  y enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, con mucho cuidado para que no se te rompa. 

- Dejar enfriar enrollado durante dos horas.

Almíbar:

- Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición hasta que reduzca un poco, dejar enfriar.

Trufa de relleno:

- Poner en un bol la nata muy fría y montarla con ayuda de una batidora de varillas. (Yo lo he hecho en la kenwood)

- Añadir el azúcar glass y el cacao en polvo y mezcla con una espátula con movimientos envolventes. Reservar en la nevera.

La cobertura de chocolate:
- Poner los ingredientes en un bol y meter en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que ver que está fundido.
- Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.

Montaje
- Desenrollar con cuidado el bizcocho.
- Pincelar con el almíbar.
- Rellenar con la trufa, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.
- Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas. (Mejor hacerlo de un día para otro)
- Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio.
- Poner el brazo encima, extender el chocolate cubriéndolo ayudándonos de una espátula o de un pincel. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate. 

- Quitar todos los papeles de aluminio con cuidado. Decorar al gusto.