lunes, 8 de septiembre de 2014

BRAZO DE TRUFA





INGREDIENTES:


Para el Bizcocho:
- 4 huevos
- 120 gr. de azúcar
- 1 pellizco de sal
- 120 gr. de harina de repostería 
Para preparar la trufa para el relleno:
500 gr. de nata para montar con más de 35% de materia grasa
- 50 gr. de azúcar glass
- 30 gr. de Cacao en polvo Valor
Para el almíbar (para remojar el bizcocho):
100 ml. de agua
- 100 gr. de azúcar
- Polvo de mandarinas
- 1 rama de canela 
Para la cobertura de chocolate:
- 100 gr. de chocolate para fundir
- 100 gr. de chocolate puro 70% Valor
- 50 ml. de agua
- 50 gr. de nata


PREPARACIÓN:

Bizcocho:
Precalentar el horno a 180º.
- Tamizar la harina con la sal y reservar.
- Colocar la mariposa en las cuchillas, verter en el vaso los huevos y el azúcar y programar 6 minutos, 37º y  vel. 4.
- Cuando termine, volver a programar 6 minutos, vel. 4, sin programar temperatura.
- Añadir la harina y la sal tamizada y programar 4 segundos, vel. 3.
- Retirar la mariposa y terminar de envolver suavemente la mezcla con la espátula.
- Poner papel de hornear en una bandeja de horno rectangular y verter sobre él la mezcla.
- Hornear a 180º C, con calor arriba y abajo durante10 minutos aproximadamente.
- Humedecer un paño de cocina y extiéndelo sobre la zona de trabajo, sacar el bizcocho del horno y sin quitarle el papel con que se ha horneado colocarlo encima del paño humedecido  y enrollar el bizcocho con la ayuda del paño, con mucho cuidado para que no se te rompa. 
- Dejar enfriar enrollado durante dos horas.

Almíbar:
- Poner todos los ingredientes en un cazo y llevar a ebullición hasta que reduzca un poco, dejar enfriar.

Trufa de relleno:
- Poner en un bol la nata muy fría y montarla con ayuda de una batidora de varillas. (Yo lo he hecho en la kenwood)
- Añadir el azúcar glass y el cacao en polvo y mezcla con una espátula con movimientos envolventes. Reservar en la nevera.

La cobertura de chocolate:
- Poner los ingredientes en un bol y meter en el microondas a temperatura baja e ir mirando cada 20 segundos después del primer minuto hasta que ver que está fundido.
- Sacar el bol de microondas y remover el chocolate durante un par de minutos.

Montaje
- Desenrollar con cuidado el bizcocho.
- Pincelar con el almíbar.
- Rellenar con la trufa, teniendo cuidado de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o una espátula.
- Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel con el que horneamos la plancha de bizcocho. Envolver con este mismo papel y dejar reposar dos horas. (Mejor hacerlo de un día para otro)
- Forrar los bordes de la bandeja de presentación con papel de aluminio.
- Poner el brazo encima, e
xtender el chocolate cubriéndolo ayudándonos de una espátula o de un pincel. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate. 
- Quitar todos los papeles de aluminio con cuidado. Decorar al gusto.




















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