MINI TARTITAS DE LIMÓN

INGREDIENTES:

Para la base:

- 250 gr. de galletas maría

- 250 gr. de mantequilla

- 100 gr. de harina

 

Crema de limón:

- 250 gr. de azúcar

- La piel de un limón
- 175 gr. de zumo de limón
- 120 gr. de mantequilla
- 4 huevos

Merengue de limón para decorar
- 3 claras de huevo
- 150 gr. de azúcar
- Esencia de limón


PREPARACIÓN:

La base:
- Poner en el vaso las galletas y triturarlas unos segundos en vel. 10
- Añadir la mantequilla y la harina y mezclar en vel. 4 que se integre bien.


La crema de limón:
- Verter en el vaso el azúcar y triturar 30 segundos, vel. progresiva 5,7 y 10.
- Añadir la piel de limón y programar 30 segundos, vel. progresiva 5, 7 y 10.
- Añadir el zumo de limón, la mantequilla y los huevos y programar 20 minutos, temperatura 90º y vel. 4.

Merengue:
- Montar las claras a punto de nieve y cuando estén firmes ir añadiendo cucharada a cucharada el azúcar con cuidado de que no se bajen.
- Cuando el merengue esté bien firme, añadir unas gotas de esencia de limón y seguir batiendo unos segundos. Verter en una manga pastelera con la boquilla rizada.

MONTAJE:

- Forrar la base de unos cuencos de barro de la masa de galletas.
- Verter sobre la base la crema de limón.
- Decorar con el merengue y meter en el horno a gratinar a 250º hasta que se dore el merengue con cuidado de no quemarlo.

NOTAS: La próxima vez la base no la haré de galleta y mantequilla, ya que se queda demasiado dura para este tipo de tarta, o bien pondré una base de bizcocho o simplemente galletas ligeramente bañadas.