MINI TARTITAS DE LIMÓN

INGREDIENTES:

Para la base:

- 250 gr. de galletas maría

- 250 gr. de mantequilla

- 100 gr. de harina

 

Crema de limón:

- 250 gr. de azúcar

- La piel de un limón
- 175 gr. de zumo de limón
- 120 gr. de mantequilla
- 4 huevos

Merengue de limón para decorar
- 3 claras de huevo
- 150 gr. de azúcar
- Esencia de limón


PREPARACIÓN:

La base:
- Poner en el vaso las galletas y triturarlas unos segundos en vel. 10
- Añadir la mantequilla y la harina y mezclar en vel. 4 que se integre bien.


La crema de limón:
- Verter en el vaso el azúcar y triturar 30 segundos, vel. progresiva 5,7 y 10.
- Añadir la piel de limón y programar 30 segundos, vel. progresiva 5, 7 y 10.
- Añadir el zumo de limón, la mantequilla y los huevos y programar 20 minutos, temperatura 90º y vel. 4.

Merengue:
- Montar las claras a punto de nieve y cuando estén firmes ir añadiendo cucharada a cucharada el azúcar con cuidado de que no se bajen.
- Cuando el merengue esté bien firme, añadir unas gotas de esencia de limón y seguir batiendo unos segundos. Verter en una manga pastelera con la boquilla rizada.

MONTAJE:

- Forrar la base de unos cuencos de barro de la masa de galletas.
- Verter sobre la base la crema de limón.
- Decorar con el merengue y meter en el horno a gratinar a 250º hasta que se dore el merengue con cuidado de no quemarlo.

NOTAS: La próxima vez la base no la haré de galleta y mantequilla, ya que se queda demasiado dura para este tipo de tarta, o bien pondré una base de bizcocho o simplemente galletas ligeramente bañadas.



GALLETAS DE ANÍS

INGREDIENTES:

- 3 yemas de huevo

- 250 gr. de azúcar glass

- 1 pizca de sal

- 3 claras de huevo

- 250 gr. de harina

- Un chorrito de anís

- Azúcar para espolvorear

 

 

PREPARACIÓN:

 

- Batir las yemas de huevo junto con el azúcar glass y la sal.

- Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas con movimientos suaves con la masa de yemas e incorporar la harina tamizada y el anís.

- Verter la mezcla en una manga pastelera y hacer montoncitos de entre 2 y 2'5 cm. de diámetro sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.

- Espolvorear con un poco de azúcar y dejar secar toda la noche a temperatura ambiente.

- Al día siguiente, hornear las galletas en el horno precalentado a 150º en el nivel central entre 20 y 25 minutos.

- No abrir el horno en ningún momento antes de finalizar el tiempo.

- Dejar enfriar las galletas en las bandejas y almacenarlas en un lugar fresco y bien cerrado de 2 a 3 semanas para que se ablanden.

 

 





QUICHÉ DE ATÚN Y JAMÓN YORK (2)

INGREDIENTES:

- Masa quebrada:

  - 350 gr. de harina

  - 70 gr. de agua

  - 1 pizca de sal

  - 1 pizca de azúcar

  - 130 gr. de mantequilla fría en tacos

  - 1 cucharadita de levadura química (tipo royal)

 

- 190 gr. de cebolla
- 50 gr. de aceite de oliva
- 300 c.c. de nata
- 100 gr. de queso rallado (lo que tenía en casa: mezcla tres quesos, un par de lonchas de havarti y 3 lonchas de gouda)
- Aproximadamente 3 latas de atún en aceite escurrido (yo utilizo la lata grande y lo voy echando a ojo)
- 4 lonchas de jamón york tipo sanwich
- 4 huevos
- Hiervas provenzales
- Nuez moscada

- Sal

 

 

PREPARACIÓN:

 

Masa quebrada:

 

- Verter en el vaso todos los ingredientes y programar 15 segundos, vel. 6.

- Introducir la masa en una bolsa de plástico y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

Esta masa no debe trabajarse mucho.

- Colocar la masa sobre papel de hornear y estirar con el rodillo. Cubrir un molde de quiche de 28

cm de diámetro aprox. y dejar reposar en el frigorífico durante 15 minutos.

- Pinchar con un tenedor para que no suba durante la cocción.

- Precalientar el horno a 180º.

- Hornear la tartaleta sola (15 minutos).

- Poner en el vaso del thermomix la cebolla y picar unos segundos en vel. 6 Bajar los restos de las paredes del vaso, echar el aceite y programar 5 minutos, temp. varoma y vel. 1

- A continuación agregar las hiervas provencales, la nuez moscada, una pizca de sal y la mitad del atún y mezcar unos 15 segundos en vel. 6. Reservar.

- Poner en el vaso la nata, los huevos y la mitad del queso y mezcar unos segundos en vel. 6

- Poner en la base de la quiché un poco de queso rallado, cubrir con la mezcla reservada en primer lugar, y agregar la mezcla de la nata huevo y queso.

- A continuación echar por encima el resto de atún y el jamón cortado en taquitos y por último espolvorear con el resto del queso y hornear hasta que esté doradita.