TARTA DE QUESO DE CRISTINA PEDROCHE (Receta de Dabiz Muñoz)

INGREDIENTES:

Para la base:

- 150 gr. de galletas tipo digestive picadas hechas polvo                                                                              - 90 gr. de mantequilla derretida

 

Para el relleno:

- 100 gr. de queso fresco                                                                                                                               - 500 gr.  de queso crema                                                                                                                             - 5 huevos grandes                                                                                                                                      -  Una pizca de sal                                                                                                                                        - 200 gr. de azúcar                                                                                                                                        - 10 gr. de harina de repostería                                                                                                                     - 250 gr. de nata líquida para postres                                                                                                           - 80 gr. de queso parmesano rallado

 

 PREPARACIÓN:

- Precalenar el horno a 190ºC                                                                                                                        - Forrar con papel vegetal un molde redondo de 20 cm de diámetro.                                                         - - Mezclar  las galletas picadas con la mantequilla derretida y echar en el fondo del molde, repartiendo bien por toda la superficie y apretando con el fondo de un vaso u otro utensilio para que quede bien firme la base de la tarta.                                                                                                                                - En un bol grande comenzar batiendo el queso fresco con el queso crema,  añadir los huevos, la sal, el azúcar, la harina y batir, incorporar la nata líquida y el queso parmesano y volver a batir, lo justo para que estén integrados y formando una crema homogénea.                                                                            - Echar el relleno sobre la base de galletas y hornear durante 30 minutos a 190ºC con calor arriba y abajo y ventilador. Pasados los 30 minutos cambiar el mando del horno a grill (calor solo arriba) a la máxima potencia y hornear durante otros 3 o 4 minutos, hasta que esté bien tostadita.                             - - Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla en un lugar fresco o en la nevera.

Fuente: delikatissen.com

SOLOMILLO EN HOJALDRE

                                

 

INGREDIENTES:

-2 hojas de hojaldre refrigerado que sea rectangular
- Un solomillo de cerdo limpio de grasas (500 gr. aprox.)
- 12 lonchas de jamón serrano cortadas en lonchas muy finas (125 gr. aprox.)
- 1-2 cucharadas de mostaza con miel
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- Cucharadita de tomillo seco
- 1 diente de ajo pelado
- 1 huevo para pincelar el hojaldre por encima
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 300 gr. de champiñones
- 240 gr. de cebolla caramelizada
(Yo he usado cebolla caramelizada "ibsa" se puede encontrar en grandes superficies)

Para la salsa:
- 240 gr. de cebolla caramelizada .
- 1 mango que este maduro
- 2 ajos pelados
- 1 cucharada de Maicena o almidón de maíz
- Pimienta negra recién molida (Cantidad al gusto)
- Papel film

PREPARACIÓN:

PREPARACIÓN:

- Escurrir en un colador la cebolla caramelizada para que no tenga exceso de humedad y reservarla para más adelante.

- Poner en un recipiente el tomillo seco, la pimienta, sal al gusto y 3 cucharadas de aceite de oliva, mezclar bien y untar con una brocha de silicona todo el solomillo con esta mezcla, cubrirlo con papel film y dejar reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

-  Limpiar los champiñones con una servilleta de papel y después picarlos muy menudos con una picadora eléctrica (yo con la thermomix), picar muy menudos o prensamos los ajos y una vez hecho esto poner una cucharada de aceite en una sartén y calentarlo a fuego medio alto, añadir los ajos picados y dorarlos ligeramente, a continuación añadir los champiñones picados y mezclar bien cocinándolos sin sal hasta que queden sin nada de jugo.

- Una vez que los champiñones se han cocinado bien reservarlos en un recipiente aparte y dejarlos enfriar por completo.

- Después del tiempo de reposo del solomillo lo sellarlo por todas partes en una sartén caliente sin añadirle aceite ya que con el que se puso para macerar es suficiente, cuando ya está doradito por todas partes pero crudo por dentro se deja enfriar en un plato.

- Sobre la mesa de trabajo extender un par de trozos de papel film, encima colocar una capa de jamón serrano en lonchas finas que sea del tamaño de solomillo de largo, encima de la capa de jamón extender el sofrito de champiñones que ya debe de estar frio.

- Sobre la capa de champiñones extender una capa con la cebolla caramelizada muy escurrida, encima en un extremo colocar el solomillo que ya estará frio, untarlo con la mostaza por todas partes y lo envolverlo ayudándonos del papel film.

-  Envolverlo bien y apretarlo dejándolo con forma de caramelo (si se dispone de tiempo se deja en el frigorífico envuelto en el papel film durante unas horas, si no, se puede montar en el hojaldre directamente), extender el hojaldre muy frio y pincelar con el huevo batido los 4 bordes del hojaldre, colocar en un lado el solomillo que ya está sin el papel film y se envuelve en el hojaldre presionando ligeramente para que se quede bien fijado.

- Dejar la unión del hojaldre en la parte de abajo y cerrar los laterales untando bien con el huevo batido, a continuación pinchar la superficie del hojaldre con un tenedor y pincelar por encima con huevo batido, colocar el hojaldre sobre una bandeja plana de horno con el papel de hornear, para decorarlo cortar tiras de hojaldre y colocarlas de manera bonita por encima, pincelar las tiras con el huevo batido también.

-Introducir en el horno precalentado a 200ºC con calor arriba y abajo, y hornearlo de 40 a 45 minutos o hasta que esté bien doradito.

SALSA DE CEBOLLA CARAMELIZADA Y MANGO

- Pelar y cortar en trocitos la mitad de un mango maduro, también picar menudos los ajos, poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite y cuando este caliente añadir los ajos y dorarlos ligeramente.

- Añadir la cebolla caramelizada y cocinar todo junto durante unos 5 minutos, a continuación añadir el mango troceado y cocinarlo todo junto hasta que el mango este blandito.

- Verter la maicena diluida en 250 ml. de agua fría, mezclar bien y cocinar hasta que tenga el punto de espesor que se quiera y si es necesario añadir un poco más de agua, rectificar de sal y añadir pimienta molida al gusto, retirar del fuego y verter la salsa en el vaso de la batidora, triturar hasta que quede una salsa fina y reservar para más adelante.

- Cuando el solomillo esta horneado se retira del horno, y se sirve acompañado de la salsa de mango y cebolla caramelizada.

                                 

                                 

       

                                 

       

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

       

                                 

      

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

                                 

 

      

      

                                 

                                 

       

       

      

Fuente: lacocinadelolidominguez.es