VULCANITOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- 100 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar blanca normal granulada
- 45 gr. de harina de trigo normal para todo uso
- 80 gr. de almendra en polvo

Para la ganaché de chocolate:

- 60 ml. de nata (con un 35% de batería grasa)
- 50 gr. de chocolate negro (con un 72% de cacao). Si te gusta con menos porcentaje de cacao puedes usar el chocolate de tu preferencia.
- 5gr. de mantequilla

Para la base de chocolate:

- 100 gr de chocolate negro (con un 72% de cacao).

 

PREPARACIÓN:

Bizcochos:

- Poner la mantequilla en un cazo, derretirla y dejar que hierva. Cuando se vea que la mantequilla cambia de color cogiendo un tono más tostado, retirarlo del fuego y dejarlo atemperar. Si se han creado posos hay que colarlo.
- En un bol poner el azúcar y la almendra en polvo, mezclar.
- Añadir las claras de huevo y volver a mezclar. Es importante que no se bata solo remover.
- Seguidamente añadir la harina y volver a remover hasta que esté integrada.
- Agregar la mantequilla poco a poco hasta terminar con ella. Mezclar bien hasta que se integre por completo.
- Pasar la mezcla a una manga pastelera para que así sea más fácil incorporarla al molde. Hay que llenar el hueco completamente, incluido el agujero del donut.
- Hornear a 170ºC unos 20/25 minutos sin aire y con calor arriba y bajo.

Ganaché:

- Mientras se hornean vamos a hacer el ganaché de chocolate, poner un cazo a fuego medio y añadir la nata y el chocolate. Lo iremos remover hasta que se derrita el chocolate y ambos ingredientes se mezclen completamente, creando así un cremoso ganaché de chocolate. Seguidamente se incorpora la mantequilla y se remueve hasta que se integre por completo. Esto hará que quede un ganaché más cremoso y brillante. 

Meterlo en una manga pastelera para que así sea más fácil rellenar el hueco.

- Pasado el tiempo de horneado sacar los bizcochos del horno y dejarlos atemperar unos minutos en el mismo molde.
- A continuación se sacan del molde y se colocan en una rejilla, rellenar el centro con el ganaché de chocolate, no hace falta que estén fríos. Una vez rellenos, dejarlos enfriar por completo.
- Derretir el chocolate para cubrir la base. (Se puede hacer al baño María o en el microondas en tandas de 30 en 30 segundos). Untar la base con chocolate y dejarlos enfriar sobre un papel de hornear.

Fuente: Youtube

PREÑAOS

INGREDIENTES:

- 180 gr. de leche

- 30 gr. de levadura fresca prensada

- 1 huevo

- 100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

- 450 gr. de harina de fuerza

- 2 cucharaditas de sal

- 200 gr. de chorizo fresco (yo he puesto Alejandro magno, mitad picante mitad dulce)

PREPARACIÓN:

- Picar el chorizo en vel. 4-5 y reservar.

- Poner la leche en el vaso y programar 1 minuto, 37º y vel. 2.

- Añadir la levadura y mezclar 10 segundos en vel. 2.

- Incorporar el huevo, la mantequilla y la mitad de la harina y programar 30 segundos en vel. 6.

- Meter en el vaso el resto de la harina y la sal y programar 2 minutos, vaso cerrado y  vel. espiga.

- Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que doble su volumen (40 minutos aproximadamente).

- Cuando haya doblado su volumen bajar la masa con ayuda de la espátula y programar 1 minuto, vaso cerrado y vel. espiga.

- Sacar la masa del vaso ponerla sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, ir cortando porciones de masa de unos 50 gr., darles forma de bola,  introducir una cucharadita de chorizo picado y cerrar.

- Colocar los preñaos en una bandeja de horno previamente forrada con papel de hornear y dejar reposar hasta que doblen su volumen (20 o 30 minutos).

- Precalentar el horno a 180º. Pintar los preñaos con huevo batido e introducir la bandeja en el horno durante 15 o 20 minutos, hasta que estén dorados.

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