GALLETAS DE LIMÓN Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- El zumo de 2 limones
- La piel de 1 limón (sin parte blanca)
- 100 gr. de azúcar
- 75 gr. de aceite
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de levadura
- 300 gr. de harina


PREPARACIÓN:

- Poner en el vaso el azúcar con la y piel de limón y pulverizar a vel. 10 unos segundos.
- A continuación agregar el zumo, la yema, el aceite y la levadura y programar 30 segundos, vel. 5.
- Añadir la harina y programar 2 minutos, vel. espiga. Dejar reposar 30 minutos en el frigorífico.
- Pasado este tiempo, estirar la masa y darle forma a las galletas.
- Meterlas en el horno, previamente precalentado a 180º, durante 10 ó 15 minutos.
- Dejar enfriar en una rejilla
- Derretir en el microondas perlas de chocolate, pincelar las galletas por encima
y dejar secar.

TARTA DE SANTIAGO

Navegando por la red...como de constumbre, y con las ganas que le tenía yo a la tarta de Santiago, me encontré con "la auténtica receta" publicada en el BOE "Ficha resumen de la solicitud de registro de la IGP «Tarta de Santiago»", así que me puse manos a la obra.
Entre otras cosas, se comenta que la noticia más antigua sobre la elaboración y consumo del bizcocho de almendra, hoy conocido como Tarta de Santiago procede del año 1577, en el contexto de la inspección o visita que D. Pedro de Porto Carrero realizó a la Universidad de Santiago y a su investigación sobre las colaciones o comidas que se daban a los profesores con motivo de la concesión de los grados académicos. Aunque era llamada «torta real», su elaboración con almendra molida, azúcar y huevos, cocido al horno y servido en una pieza o fragmentada en dos porciones individuales, confirma la teoría de que se trata del mismo dulce que hoy llamamos tarta de Santiago.
Las primeras recetas dignas de fiabilidad se contienen en el Cuaderno de confitería que recopiló Luis Bartolomé de Leybar en torno a 1838, así como en El confitero y el pastelero. Libro muy útil para los jefes de casa, fondistas y confiteros de Eduardo Merín –publicado en Ferrol en 1893–que proporciona una segunda receta de este dulce, que bajo el nombre de «Tarta de Almendra», se adorna ya con una suave capa de azúcar molida.
El origen inequívocamente gallego de ambos tratados confirma la antigüedad de esta preparación; el hecho de que esta especialidad no aparezca prácticamente en los repertorios culinarios foráneos hasta el siglo XX, apunta a una relevante popularidad de este dulce en Galicia y a su carácter de integrante de la tradición gastronómica y del gusto local.
En las confiterías tradicionales gallegas, la Tarta de Santiago se sigue confeccionando con fórmulas establecidas cuando menos a finales del siglo XIX. En la compostelana «Casa Mora», su fundador comenzó en 1924 a adornar las tartas de almendra con una silueta de la Cruz de Santiago.
Esta idea alcanzó un gran éxito y se difundió pronto por otros obradores de toda Galicia.
Características organolépticas:
Forma: Redonda con cubierta de azúcar glaseado donde figurará la
Cruz de la Orden de Santiago como seña de identidad propia.
Aroma: Típico a yema y almendra.
Color: Cobertura blanca en superficie debido a la decoración con azúcar
glaseado y color dorado al corte.
Sabor: Típico a almendra.
Textura: Esponjosa y granulada.



INGREDIENTES:

- 300 gr. de almendra marcona cruda
- 300 gr. de azúcar
- 5 huevos
- Ralladura de medio limón
- 1/2 cucharadita de canela
- Azúcar glass para decorar


PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 180º
- Poner en el vaso la almendra, el azúcar y la piel del limón y triturar unos segundos en vel. 6
- Añadir la canela, poner la tapadera en el vaso, poner en vel. 4 e ir echando los huevos uno a uno, al finalizar, subir a vel. 6-8 durante 5 segundos.
- Engrasar un molde desmontable, verter la mezcla y hornear durante 20 a 25 minutos aproximadamente, debe quedar la superficie doradita.
- Sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Una vez fría, desmoldarla, colocar una plantilla con la cruz de Santiago y espolvorear azúcar glass por encima con un colador.
- Cuando la tarta esté completamente blanca del azúcar, quitar la plantilla.

SUPER MAGDALENAS DE YOGUR GRIEGO

INGREDIENTES:

- 2 yogures griegos
- 100 c.c. de aceite de girasol
- 150 gr. de mantequilla
- 250 gr. de azúcar
- 4 huevos
- 1 pizca de sal
- 350 gr. de harina
- 1 sobre de levadura royal



PREPARACIÓN:

- Precalentar el horno a 250º
- Poner la mariposa en las cuchillas, añadir las claras con la sal y programar 4 minutos en vel. 3 1/2, una vez montadas, sacar y reservar.
- Con la mariposa puesta echar el azúcar y los huevos y programar 1 minuto en vel. 3 1/2.
- Añadir la mantequilla y programar otro minuto a la misma velocidad.
- Sin programar, poner velocidad 3 y echar por el bocal los yogures y el aceite-
- Quitar la mariposa, añadir la harina y la levadura y mezclar 30 segundos en vel. 4
- Por último agregar las claras reservadas y envolver bien, que se integre.
- Verter la mezcla en los moldes de magdalenas, bajar la temperatura a 200º y meter en el horno durantee 10-15 minutos, hasta que estén doradas.

NOTA: El sabor y la textura me recuerdan mucho a los sobaos pasiegos.