ENSAIMADAS

INGREDIENTES:

- 100 gr. de azúcar (para espolvorear)
Masa madre
- 50 gr. de agua templada
- 10 gr. de levadura prensada
- 90 gr. de harina de fuerza

Masa ensaimada
- 100 gr. de agua
- 75 gr. de azúcar
- 2 huevos
- 50 gr. de manteca de cerdo
- 150 gr. de masa madre
- 410 gr. de harina de fuerza
- 5 gr. de sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el formado de las ensaimadas
- 100 gr. de manteca de cerdo derretida


PREPARACIÓN:

- Con el vaso bien seco, poner los 100 gr. de azúcar y pulverizar 30 segundos en velocidad progresiva 5-10. Reservar.

Masa madre:

- Poner en el vaso el agua y la levadura, 10 seg., vel. 3., añadir la
harina y amasar 1 min. vel. 3.
(Yo con las prisas, lo puse todo junto y amasé los 10 seg. en vel. 3 y luego programé el minuto restante)
- Sacar la masa formando una bola y ponerla en un bol cubierta con agua templada, hasta que la bola flote, aprox. 10 min.

Masa ensaimadas:

- Poner todos los ingredientes en el vaso en el mismo orden (excepto el aceite de oliva) y programar 30 segundos, vel.6.
- A continuación amasar 3 minutos, vaso cerrado y vel. espiga.
(Comprobar la textura de la masa que deberá ser blanda, lisa y consistente)
- Volver a programar 3 minutos, vaso cerrado y vel. espiga y añadir con la máquina en marcha, las dos cucharadas de aceite a través del bocal.
- Retirar del vaso a una superficie aceitada.
- Dividir la masa en 20 bolas de 40 gr. aproximadamente, estirar con el rodillo cada una de las bolas dejándolas lo más finas posible y pintarlas con la manteca de cerdo derretida (yo en el microondas).
- Enrollar la masa en forma de cilindro, después estirar por los extremos y girarlo formando la ensaimada, o forma de caracol, metiendo el extremo final por debajo de la masa para evitar que al levar no se abra.
- Repetir con todas las bolas.
- Poner en una bandeja de horno, bien con papel de hornear o silpat, dejando espacio entre unas y otras, para que no se junten al levar.
- Dejar levar en un sitio sin corriente (las he metido dentro del
horno) durante al menos 12 horas (las he tenido toda la noche, unas 12 horas desde que las formé).
- Precalentar el horno a 180º (yo con aire).
- Antes de hornearlas pulverizar las ensaimadas con agua e introducir en el horno de 10 a 15 minutos a 180º, hasta que estén doradas. Espolvorear con el azúcar glass en caliente.

Fuente: Vorwerk (Libro Pan y Bollería con Thermomix)