MICHIRONES (Suegra de Ascensión)

(Elaborado por Jesús Sánchez Montalbán)

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de habas secas
- 1 cabeza de ajos
- 1 hueso de jamón
- 100 gr. de jamón en tacos
- 100 gr. de chorizo de guiso
- 1 o 2 guindillas (al gusto)
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal



PREPARACIÓN:

- Poner a remojo las habas secas durante 48 horas, cambiando el agua al menos un par de veces.

- En una cazuela con muy poco aceite sofreir un poco los ajos con su piel, el jamón, el chorizo cortado en rodajas y las guindillas. 

- Justo antes de terminar, añadir el pimentón para que no se queme.

- Finalmente incorporar las habas, el hueso de jamón el laurel, la sal al gusto y cubrir de agua.

- Cocer hasta que todos los ingredientes estén tiernos.

PRESENTACIÓN:

- Los michirones son un plato típico para comer en compañía y tapear, suelen servirse calientes en cazuelitas de barro individuales o de ración.

OPCIONAL:

- Hay quien, al final de la cocción (últimos 15 minutos), añade patatas nuevas, pequeñitas y con piel. Muy buenas si se acompañan de ali-oli y un buen vino de la tierra.

DELICIAS DE ALMENDRA

INGREDIENTES:

- 400 gr. de harina de fuerza

-         - 250 gr. de almendras

-     - 150 gr. de manteca de cerdo

-     - 8-10 gr. de canela

-     - 200 gr. de azúcar glas

PREPARACIÓN:

- Tostar las almendras en el horno y dejar enfriar totalmente.

- Secar la harina extendiéndola sobre la  bandeja del horno y dejar sobre una hora a 140º aproximadamente removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar totalmente.

- Poner en un bol  todos los ingredientes y amasar hasta obtener una masa fina y suave.

- Extenderla con un grosor de unos 2 centímetros y darle forma cuadrada.

- Cortar con un cuchillo piezas pequeñas con forma rectangular y colocaras sobre papel de hornear en la bandeja del horno.

- Precalentar el horno a 200º y cocer durante una media hora aproximadamente vigilando para que no se quemen.

- Retirar del horno y dejar enfriar. Al día siguiente habrán adquirido una textura más compacta.

 

Fuente: Asopaipas

CARRILLERA DE TERNERA AL PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:

- 4 carrilleras de ternera
- 100 c.c. de aceite
- 150 gr. de zanahorias
- 250 gr. de champiñones
- 3 dientes de ajo
- 150 gr. de cebolla
- 3 cacitos de caldo de carne knorr
- 300 c.c. de vino dulce Pedro Ximenez
- Colorante natural cúrcuma
- Pimienta
- Sal
- Hiervas provenzales
- 3 hojas de laurel
- 2 cucharadas de maicena
- 300 c.c. de agua


PREPARACIÓN:
- Cortar cada carrillera en cuatro trozos, salpimentar a gusto y dorar en una sarten. Veter en una cazuela y reservar.
- Poner en el vaso el ajo y la cebolla y picar 4 segundos en vel. 5, echar 50 c.c. de aceite y programar 7 minutos, varoma y vel.1
- A continuación echar la zanahoria y programar 5 minutos, varoma y vel. 1
- Triturar todo en vel. progresiva 5-7-10 y bajar con la espátula.
- Añadir los champiñones y el resto de aceite y volver a programar otros 5 minutos, varoma y vel. 1, al finalizar triturar unos segundos en vel.6
- Agregar el vino, el caldo, el agua y un poquito de cúrcuma y programar 5 minutos, varoma y vel. 1
- Echar el caldo en la cazuela junto al solomillo y agregar las hiervas provenzales, la maicena y el laurel y llevar a ebullición a fuego medio hasta que el solomillo esté guisado y la salsa espesita.