TARTA DE TOCINILLO DE CIELO

INGREDIENTES:
Base:
- 200 gr. de azúcar
- 250 gr. de almendras molidas
- 4 huevos

- Ralladura y cáscara de un limón (yo puse la ralladura de una naranja)
- Canela molida y en rama
- Un vaso de leche
- Dos cucharadas de azúcar

Tocinillo:
- 10 yemas de huevo y 3 claras
- 500 gr. de azúcar
- 500 c.c. de agua
- Caramelo para el molde


PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 170º
Base:
- Montar las claras a punto de nieve y reservar.
- Batir las cuatro yemas de huevo con el azúcar 2 minutos en velocidad 4.
- A continuación añadir las almendras molidas, la ralladura de limón (en mi caso naranja) y la canela molida y programar 1 minuto en velocidad 4
- Sacar del vaso y mezclar con las claras reservadas.
- Verter en un molde engrasado e introducir en el horno durante 25 ó 30 minutos aproximadamente (según hornos, yo lo he puesto con el turbo). Para saber si está horneado introducir una aguja, la cual debe salir limpia.
- Desmoldar. A continuacion hervir en un cazo el vaso de leche con la cácara de limón, la canela en rama y las dos cucharadas de azúcar y cuando hierva, inyectar la mezcla con una jeringuilla en la base.

Tocinillo:
- Poner en el vaso el agua y el azúcar y programar 17 minutos, temperatura varoma y vel. 2
- Sacar el almíbar a una jarra y remover para que no cristalice. Reservar.
- Echar las yemas y las claras en el vaso y mezclar 10 segundos en vel. 2 y cuando acabe, poner en velocidad 2 e ir añadiendo poco a poco a través del bocal el almíbar.
- Caramelizar el mismo molde que hemos utilizado para la base y añadir la mezcla del almíbar y huevos.
- Hornear al baño María a una temperatura de 200º durante aproximadamente 30 minutos (debe quedar cuajado y al pincharlo con una aguja, ésta debe salir limpia).
- Dejar enfriar un poquito y a continuación se vierte encima de la base que teniamos de almendra.
- Si se desea decorar el borde, se pueden bañar con un poco de chocolate derretido.
Yo derretí en el microondas 3 barritas de chocolate postres nestlé, lo metí en un biberón y sobre una tira de papel de hornear dibujé unos "garabatos" que luego coloqué alrededor de la tarta, y al secarse el chocolate, (cosa que ocurre en segundos), con cuidado, lo despegué.





























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