La receta original es de la clase especial de cocina de Navidad y en lugar de pechugas de pollo se hizo con magret de pato (pechugas), y como en Navidades no la hice pero sí compré las castañas, pues me he puesto manos a la obra y digo yo ¿por qué no puedo hacer un menú de fiesta cuando se me antoje? jejejeje. Es un poco elaborada, pero nada difícil.
INGREDIENTES:
Pechugas de pollo:
- 3 pechugas de pollo
- Sal
- Pimienta
- 150 gr. de ciruelas pasas, sin hueso
- 150 gr. de castañas al natural, enteras
- 1 naranja
Cebollas confitadas:
- 700 gr. de cebolla
- 30 gr. de aceite de oliva
- 70 gr. de mantequilla
- Una pastilla de caldo de carne ó 1 cucharadita de sal
- Pimienta negra al gusto
- 30 gr. de caramelo líquido
Puré de castañas:
- 300 gr. de castañas al natural
- 100 gr. de nata
- 50 gr. de mantequilla
- 1 pellizo de sal
Jalea de naranjas:
- 300 gr. de zumo de naranja
- 300 gr. de azúcar
- La piel de 1 naranja
PREPARACIONES:
Pechugas de pollo en el recipiente varoma:
- Abrir las pechugas de pollo de modo que quede un filete y aplastarlos un poco para que queden lo mas fino posible.
- Salpimentar las tres pechugas por ambos lados y colocar sobre film transparente. Poner encima las castañas bien escurridas y las ciruelas pasas. Hacer rollos y envolverlos con el film bien apretado. Colocar en el recipiente Varoma.
- Pelar la naranja sin nada de parte blanca y hacer gajos de naranja sin piel.
- Ponerlos alrededor de los rollos en el varoma junto a las castañas y ciruelas que hayan sobrado. Tapar y reservar el varoma.
Cebollas confitadas:
- Poner en el vaso las cebollas cortadas en cuartos y trocear 4 seg., vel. 4. (Yo las hice en vel. 5 para no encontrarme trozos demasiado grandes).
- Colocar la mariposa, añadir el aceite y la mantequilla y programar 30 min., temp. varoma y vel. 1.
Colocar el varoma reservado encima.
- Cuando acabe el tiempo, retirar el varoma, echar en el vaso el caramelo líquido, la pimienta y la pastilla de caldo de carne o la sal y programar 3 min., 100º, vel. 1
Reservar en un recipiente.
Puré de castañas:
- Echar las castañas en el vaso bien escurridas y programar 15 seg., vel. 5
- Añadir la nata, la mantequilla, la sal y la pimienta y programar 8 min., 90º y vel. 3.
Reservar en un recipiente.
Jalea de naranja:
- Cortar la piel de naranja en juliana fina y ponerla en el vaso junto con el zumo y el azúcar y programar 20 minutos, temp. Varoma, vel. 1 con el cestillo sobre la tapa para que evapore.
Modo de servirlo:
- Cortar las pechugas en rodajas, acompañar con el puré de castañas, las cebollas confitadas, las castañas, naranja y ciruelas del varoma.
- Regar con la jalea.
