Si ya la semana pasada dediqué el bizcocho de almendras a Isabel, esta coca vuelve a ser en honor a ella y a su vecina Manuela por estos higos tan riquísimos que me regalaron ayer. Queda de una textura.....suavísima y está riquísima.
INGREDIENTES:
- 2 láminas de hojaldre congelado
- 15 higos frescos
- 1/2 litro de leche
- 100 gr. de azúcar
- 3 huevos
- 3 cucharadas soperas de maizena
- 1 cucharadita de azúcar vainillada
- Azúcar para espolvorear
- Crocanti de almendra
PREPARACIÓN:
- Extender una lámina de hojaldre en la bandeja del horno sobre papel de hornear y pincharla con un tenedor para que no suba en exceso.
- Preparar una crema pastelera poniendo en el vaso del thermomix las tres yemas de huevo, el azúcar y la maizena, y mezclar durante 10 segundos en velocidad 2.
- A continuación echar la leche y el azúcar vainillado y mezclar 10 segundos en velocidad 3.
- Poner la mariposa en las cuchillas y programar 10 minutos a 90º y vel. 2
- Verter la crema pastelera sobre la lámina de hojaldre.
- Lavar los higos y secar bien, cortarlos en rodajas gorditas y colocarlos sobre la crema y cubrir con la otra lámina de hojaldre. Sellar bien los bordes (yo he utilizado un tenedor)
- Lavar bien el vaso y montar las claras a punto de nieve con 50 gr. de azúcar.
- Verterlas sobre la coca, cubrirla de crocanti y espolvorear con abundante azúcar.
- Hornear con calor abajo y ventilador a 180º durante 35 minutos aproximadamente, según hornos.
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