COCA DE MELOCOTÓN

INGREDIENTES:

- 130 gr. de manteca de cerdo

- 200 gr. de azúcar

- 3 huevos

- 30 ml. de aceite

- 20 gr. de levadura fresca

- 60 ml. de agua tibia

- 300 gr. de patatas hervidas con su piel

- 375 gr. de harina

- 1 lata de melocotones en su jugo

- Azúcar normal y azúcar glass para espolvorear

PREPARACIÓN:

- Cocer las patatas con su piel y mantenerlas templaditas.

- Mezclar la manteca y el azúcar en el bol de la amasadora o en un recipiente hondo a mano.

- Disolver la levadura en el agua tibia e incorporarla a la preparación anterior.

- Añadir los huevos de uno en uno y mezclar bien.

- Agregar el aceite y a continuación las patatas cocidas y trituradas sin piel.

- Incorporar la harina poco a poco hasta conseguir una masa blandita y algo pegajosa.

- Tapar con un paño o con film y dejar levar hasta doblar el volumen.

- Amasar de nuevo unos segundos y verter en un molde rectangular profundo engrasado y forrado con papel vegetal.

- Alisar la superficie con una lengua pastelera o espátula y colocar sobre la masa los melocotones en mitades, con la parte del corte hacia arriba y dejar levar de nuevo una media hora.

- Poner azúcar sobre la superficie de la coca y los melocotones y meterlos en el horno precalentado a 200 º hasta que se vea doradita.

- Cuando se enfríe espolvorear de azúcar glass.

Fuente: Diario La Opinión