VULCANITOS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

Para el bizcocho:

- 3 claras de huevo a temperatura ambiente
- 100 gr. de mantequilla
- 100 gr. de azúcar blanca normal granulada
- 45 gr. de harina de trigo normal para todo uso
- 80 gr. de almendra en polvo

Para la ganaché de chocolate:

- 60 ml. de nata (con un 35% de batería grasa)
- 50 gr. de chocolate negro (con un 72% de cacao). Si te gusta con menos porcentaje de cacao puedes usar el chocolate de tu preferencia.
- 5gr. de mantequilla

Para la base de chocolate:

- 100 gr de chocolate negro (con un 72% de cacao).

 

PREPARACIÓN:

Bizcochos:

- Poner la mantequilla en un cazo, derretirla y dejar que hierva. Cuando se vea que la mantequilla cambia de color cogiendo un tono más tostado, retirarlo del fuego y dejarlo atemperar. Si se han creado posos hay que colarlo.
- En un bol poner el azúcar y la almendra en polvo, mezclar.
- Añadir las claras de huevo y volver a mezclar. Es importante que no se bata solo remover.
- Seguidamente añadir la harina y volver a remover hasta que esté integrada.
- Agregar la mantequilla poco a poco hasta terminar con ella. Mezclar bien hasta que se integre por completo.
- Pasar la mezcla a una manga pastelera para que así sea más fácil incorporarla al molde. Hay que llenar el hueco completamente, incluido el agujero del donut.
- Hornear a 170ºC unos 20/25 minutos sin aire y con calor arriba y bajo.

Ganaché:

- Mientras se hornean vamos a hacer el ganaché de chocolate, poner un cazo a fuego medio y añadir la nata y el chocolate. Lo iremos remover hasta que se derrita el chocolate y ambos ingredientes se mezclen completamente, creando así un cremoso ganaché de chocolate. Seguidamente se incorpora la mantequilla y se remueve hasta que se integre por completo. Esto hará que quede un ganaché más cremoso y brillante. 

Meterlo en una manga pastelera para que así sea más fácil rellenar el hueco.

- Pasado el tiempo de horneado sacar los bizcochos del horno y dejarlos atemperar unos minutos en el mismo molde.
- A continuación se sacan del molde y se colocan en una rejilla, rellenar el centro con el ganaché de chocolate, no hace falta que estén fríos. Una vez rellenos, dejarlos enfriar por completo.
- Derretir el chocolate para cubrir la base. (Se puede hacer al baño María o en el microondas en tandas de 30 en 30 segundos). Untar la base con chocolate y dejarlos enfriar sobre un papel de hornear.

Fuente: Youtube